春天一到，挖野菜的人就多了起来。田间地头，总能看到三三两两的人弯着腰，手里攥着小铲子，眼睛在地里来回扫。荠菜、马兰头、香椿芽，这些可都是春天餐桌上的“顶流”，价格不便宜，想吃还得赶早。但在我这个老吃货眼里，荠菜香椿都得靠边站，真正的“野菜之王”另有其“草”——就是那满山坡随处可见、很多人当杂草踩过去的蒲公英。
说起来也挺有意思的。每年春天，蒲公英开出一朵朵小黄花，毛茸茸的种子球风一吹就散，小孩子最喜欢摘来玩。可大人们呢，多半觉得它就是普通野草，除之而后快。殊不知，这玩意儿从头到脚全是宝——叶子能当菜吃，根能泡水喝，连那黄花都能拿来摊鸡蛋饼。
我小时候在乡下奶奶家长大，每年开春，奶奶总会拎着篮子带我去挖蒲公英。她管它叫“黄花地丁”，说是老祖宗传下来的好东西。那时候不懂，只觉得苦，不爱吃。奶奶就把蒲公英根洗干净了，切成薄片，在锅里小火慢慢焙，焙干了收在玻璃罐里，想起来了就捏一撮泡水喝。那水喝起来清香回甘，一点苦味都没有，比茶叶还顺口。
后来长大了，才知道这“野草”有多金贵。别的不说，单说那一口蒲公英茶，春天喝正当时。前几天趁着天气好，我特意去郊外的野地里摘了一大袋子蒲公英，回来自己做了一罐茶。做法简单得很，今天就把方子分享给大家。
先说摘。蒲公英很好认——叶子呈锯齿状，贴着地面长，中间抽出一根花茎，顶着一朵小黄花。要找没打过药、远离马路的地方挖，连根带叶一起刨出来最好。根越粗越好，那是精华。我那天挖了差不多两斤，回家择干净，黄叶子、烂叶子都扔掉，根部泥土多，得用小刷子仔仔细细刷几遍。
接下来是洗。蒲公英是贴地长的，泥沙多，光冲不行，得用淡盐水泡二十分钟，再换水洗三四遍，直到水清了才算完。洗好以后摊在竹匾上，放在通风处把水汽晾干。这一步不能省，带水就蒸，容易黏糊糊的。
晾干以后上锅蒸。笼屉铺上笼布，把蒲公英叶子铺上去，不要太厚，松松的一层就好。水开上锅，大火蒸三到五分钟，看到叶子塌秧了、颜色变深绿，立马出锅。蒸久了就烂了，口感不好。
蒸好的蒲公英摊开晾凉，然后就是最关键的一步——炒。很多人做蒲公英茶只蒸不炒，或者只晒干，那样做出来的茶香气不够，泡出来还有青草气。要像炒茶叶那样，小火慢慢焙。
找个干净的铁锅，不放油，把蒸好的蒲公英倒进去，开最小最小的火，用手或者筷子不停地翻拌。这是个耐心活，急不得。刚开始会冒热气，那是水汽在挥发；慢慢地，叶子变得干爽，颜色从深绿变成黄绿，能闻到一股类似茶叶的清香，就差不多了。从下锅到出锅，怎么也得三四十分钟。
炒好的蒲公英茶彻底放凉，装进密封罐里，阴凉处存着就行。想喝的时候捏一撮，开水一冲，看叶子在杯子里慢慢舒展开，汤色清亮微黄，闻着有一股野草特有的清香，入口先是淡淡的苦，随即回甘，越喝越顺口。
除了泡茶，蒲公英的嫩叶子焯水后凉拌、炒鸡蛋、做馅包饺子都行。根也别扔，洗干净切片焙干，泡水喝别有一番风味。
说真的，现在城里人越来越注重“吃点儿野的”，一到春天香椿卖到上百块一斤，荠菜也是十几块一小把。其实哪用花那冤枉钱，蒲公英就在脚底下，只要你肯弯腰，遍地都是宝。这个春天，趁着蒲公英正嫩，你也去郊外走走，挖上一袋子，回家做罐茶尝尝。一杯在手，满口春意，那滋味，比啥都好。
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